不需要现做现卖。
卤肉卖起来还是很快的。
今天的食材卖光之后，100回头客的目标也完成了。
告别热情的顾客，李瑞收好小摊，收好小猫。
踏上返程的路。
今天胖橘来到外面，也没做什么太出格的事情。
它乖乖蹲在地上，还收到很多顾客的抚摸，
与投喂：
“猫咪可以吃五花肉吗？”
“喵呜~”
外出的活动，让这只大猫有了很强的捕猎参与感。
回到家后，李瑞再给三花猫喂食的时候，胖橘神气竟然明显高傲了不少。
第二天，方达广场小店。
李瑞正在准备今天的卤货。
华夏美食，讲究一个色香味俱全。
从心理学的角度来讲，漂亮的颜色会促进人的食欲。
像黄色、红色这样的温暖色系，能让人胃口大增。
比如颜色艳丽的蘑菇，
虽然吃起来不怎么样，但看起来真不错。
而像蓝色这样的，则会让人倒胃口。
用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例，
这盘鸡翅可能味道与正常的差不多，但真的一口都不想吃。
卤肉的时候，
就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。
调制成让人很有食欲的样子，离不开各种上色材料。
卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子；糖色；红曲米；酱油等。
姜黄味道辛，放的多会影响汤的味道。
黄栀子味苦，卤出来的东西，色泽金黄，需要淋上一层油来保证颜色。
糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后，形成的混合物质，具有独特风味。
酱油也可以用到酱卤中，但是卤出来之后，同样会随着时间延长，氧化发深。
红曲米是米发酵后的产物，颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题，用的时候也要注意用量不能太过鲜红。
姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。
红曲米则是红卤的颜色来源。
但是调色的时候，也并不仅仅只用一种上色材料。
经常是搭配使用的。
比如前两天红卤时，用到了红曲米和糖色。
今天黄卤的鸡爪，除了黄栀子也增加了糖色。
搭配使用形成的红黄色，可以让卤肉的色彩更加丰富。
冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。
鸡爪仍旧是剪掉指甲，
清水浸泡，处理干净。
作为禽类的双足，鸡爪曾经多次出现在食谱上。
可以放在烤炉上烤，可以放在油锅里炸。
如今又出现在了卤锅当中。
凭借着食材本身，筋肉皮齐全的丰富口感，有着很多爱好者。
卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观，全程用小火。
20分钟之后关火，用汤汁浸泡即可。
卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因，暴露在空气中之后，会容易氧化而颜色变深。
汤里的油脂淋在鸡爪表面，可以防止这一点。
也可以将汤汁盛出来，连同鸡爪一起放到保温锅里。
一切准备就绪，
卤货小车再次来到幸福里菜市场。
今天的顾客已经学会了提前过来等待：
“来了，卤肉来了。”
“车还没过来，我已经闻到味道了，太香啦。”
“今天继续来点卤货，再喝点小酒。”
在人们的簇拥下，李瑞摆放好工具，
拿出手写招牌，开始了新一天的工作。
保温桶维持着微弱的火力，时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。
飘香的卤味，也从锅中，向周围飘散出去。
油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮，混合而成的馥郁香型，吸引着每一位过路人。
让人们不禁陶醉其中。
卤货小车上，
猪蹄作为卤货小车的首发卤味，几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。
五花肉，猪耳朵，以及今天新上的卤鸡爪，
也同样受到了食客们的喜爱。
“鸡爪子看起来不错，老板，给我们来秤几个。”两位女孩子说道。
不同于很多鸭货店，顾客要一斤，却硬卖人家两斤的操作手法，
李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候，点到为止。
“这些够不够？”他询问着两位小姑娘。
东西好吃，
食客会自己加：
“不够，要不再来几个吧。”
“现在可以了，谢谢老板。”
上秤称过之后，李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。
两个小姑娘拿到鸡爪，看起来还要骑车回去的样子。
但是这一盒颜色金黄，还泛着红润光泽的鸡爪，
看上去实在太过诱人，
让她们等不到拿回去慢慢品尝。
走到车旁边，就忍不住揭开盖子，你一个我一个的吃了起来。
不同于猛火烈油的烹饪方式，小火慢熬的鸡爪，仍旧保持着完整的外皮。
而焖煮的过程，也让鸡爪成熟到位。
只需要轻轻一嗦，便能嗦下来一大块皮肉。
鸡皮细嫩，饱含油脂，吃起来非常顺滑。
连着鸡爪一同嗦进嘴里的，还有馥郁的汁水，高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。
不同于烧烤和油炸。
卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。
似乎可以想象到，这些鸡爪曾经自由自在的，踩在松软的土地里。
“好吃诶。”
面对顾客的摄像头，李瑞已经非常习惯了。
不过这位小姑娘，上来问的问题就很直白：
“老板，你一天能赚多少钱？”
李瑞还真的盘算了一下，刨除房租水电，人工调料各种费用，每天的毛利润还是很不错的。
不过比起这些，可能系统奖励的更多一点。
保持着低调的原则，李瑞指了指自己的小车：
“赚不了多少钱，小生意。”
“想不想出趟差啊？”小姑娘问。
李瑞看着她起码肤色挺白净的，那副柔弱无力的样子，也不像是户外露营、荒野求生那种。
于是礼貌地询问起来：“出差？具体什么情况呢？”
小姑娘继续解释着：
“我们过几天要去河东舰队，感觉老板你手艺很不错的样子，带过去应该很有面子，让他们尝尝你的手艺。”
“给他们一点小小的卤味震撼。”
李瑞心想，我虽然是卖卤肉的，但脑子还没被卤过。
河东省舰队？说去就去啊？
“你们一定是在开玩笑吧。”
(本章完)
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